おはようございます。現在時刻は6時半です。外は少し明るくなってきましたね。

今回は、セントラルキッチン朝一番の仕事『煮物』についてご紹介します。

煮物に使うタレは前日のうちに用意しておきます。

忙しい日の前日は70kgくらいタレを作ります！

これはダシです。今朝、調理釜でダシを引きました。

タレをダシで割って、煮物ごとに煮汁を作っていきます。

これが煮汁を入れる煮物たちです。たくさんありますね！

タレの種類や濃さ、煮物によってコンソメ等を使うことで色々な味がつくれます。

煮汁を張りました。これに蓋をして、コンベクションで加熱していきます。

完成したものがコレ！すごい熱気を放っています・・・

細菌が増殖しやすい温度を素早く通過させるため、ブラストチラーに入れて急速冷却します。

以上、セントラルの煮物でした！次回は真空調理の様子をご紹介したいとおもいます。

それではまた次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。