MITAセントラルキッチン
2018/01/2
謹賀新年

新年あけましておめでとうございます。

皆様のおかげで、今年も無事に新しい年を迎えることができました。

昨年度は新しい施設様とのご契約を数多く頂きまして、当社は着実に営業の規模を広げてまいりました。

それに伴い数多くの新しい従業員の方を迎え、新人の教育や人事采配など新たな課題に直面した一年でもありました。

しかし、各々の仕事に対する真剣な姿勢と努力により、多くの課題や繁忙期を無事乗り切ることができたことを、私はとても誇りに思います。

今年も引続き営業の規模を拡大するとともに、お客様に満足していける商品、サービスの追求を徹底していきたいと思います。

以上、新しい年が更に良い年になるよう祈念致しまして、私の新年の挨拶とさせていただきます。

記事担当:須賀

2017/12/25
クリスマスチキン!

 

こんばんは。今日はセントラルキッチンから離れて、わが社の本店に取材に来ています。

12月24日といえば、皆さんもうおわかりですね!

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オーブンの中でじゅうじゅう音を立てているのは……

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じゃん!クリスマスケーキです!!香ばしいですね!

アルミホイルを巻いて、バットの上に乗せれば・・・

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このとおり、本店特製ローストチキンレッグの完成です!

今日はこれが飛ぶように売れています。大盛況ですね!

どれくらい売れているのかというと……

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予約の伝票だけでこの量です!毎年買いに来て下さるお客様もいらっしゃって、本当に感謝です!

さて、そろそろピークタイム突入の頃合いですね。これより本店厨房内は大忙しで戦場と化します!

記者は自分のチキンを購入して帰宅するとしましょう。皆さん良いクリスマスを!

 

次回の記事でお会いするのは年明けとなります。ですので、この記事でご挨拶をさせて頂きます。

今年は須賀の拙い記事にお付き合い頂いてありがとうございました。

ちょっと早いですが、皆さんよいお年を!!

 

 

2017/12/2
本日の献立(3)

 

こんにちは。12月に入り、本格的に寒くなってきましたね。もうすぐクリスマスですが、皆さんケーキの予約はされましたか?

当社では、クリスマスチキンの予約が始まりましたよ!主に一般のお客様向けの販売となっておりますので、もし興味を持っていただけましたらお電話にてお問い合わせください。23日、もしくは24日に取りに来ていただく形となります。値段480円で、値段の割にはサイズが大きいと評判ですよ!是非!

さて、今回は久しぶりに本日の献立コーナーをやります。こちらをご覧ください。

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主食:チャーハン

主菜:シュウマイ

副菜:バンサンスー

デザート:杏仁フルーツ

チャーハンにシュウマイ・・・鉄板の組み合わせですね!このシュウマイ、結構なボリュームがあります。やわらかくて食べやすいと評判を頂いております。

チャーハンは、専用の混ぜ込みチャーハンの素をお届けします。しょっぱすぎず、旨味が効いていてとてもおいしいですよ!

 

今回はこの辺りで失礼します。また次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

2017/11/25
セントラルの宴・後篇

 

こんばんは、須賀です。開催から結構間があいてしまいましたね。参加してくださった皆さんは、「ああ、あの時は楽しかったなあ。」なんて思い出しながら読んでくだされば嬉しいです。

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焼きおにぎり&シーフードです。思いのほかシーフードが大人気でした。大人の方々には特に人気でしたね!タレよりも醤油をたらして食べるのが須賀のオススメです。

IMG_5966肉、焼いてます。最初は結構きれいに並べて焼いてたんですけど、なにしろ量が多くてですね・・・途中から適当になりますよね!

ごっちゃごっちゃ焼いてます。たしか、このあたりから皆さん肉を取りに来なくなりましたね?子どもたちも、食べるのに飽きてきて体育館で遊びだした頃合いですね?

つまり、肉が飽和気味になってきて焼いてる人が食べ始めるBBQあるあるですよ!さあ、須賀が肉を食べる時間になりましたね!

IMG_5969皆さんが肉を食べる様を写真におさめました!近年重要視されてきている個人情報や肖像権を考慮して、ちゃんと顔を隠しておきましたよ!

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自ら顔を隠している坊やもいてかわいいですね!

皆さんゆったりとくつろいでくれたようで何よりです。また時機を見てこういったイベントを開催したいですね。次回が楽しみです!

それではまた次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

 

 

2017/11/14
セントラルの宴・前篇

 

こんにちは、須賀です。ここはセントラルの食堂、16時。先程から何やら食糧が運び込まれている模様です。何が始まるのでしょうか!?

IMG_5962これはジュース!あと焼酎!ワイン!ビールサーバーまであります。

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サラダ!そしておにぎり!IMG_5964

フルーツたち!これはセンター長が包丁を入れました。とてもきれいですね!IMG_5965

お菓子!!センター長様のおごりです。おいしそう!このおしゃれな英字新聞が雰囲気出してますね・・・!

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中庭でもつ煮を発見しました。この寒さの中食べたら体の芯まで温まりそうですね!IMG_5960

鉄板を発見!鉄板を拭く手が早すぎてカメラでは捉えられませんでした。

もうお解かりですね。これから当社の従業員に向けたバーベキューイベントが始まろうとしています。皆で肉焼いて食べよう!っていう流れですね。

時刻は16時50分、あと10分で開宴ですよ!

続きは次回の記事でご紹介します。記者は須賀が担当させていただきました。

 

2017/11/4
続・セントラルの朝

おはようございます。今回は真空調理の様子をご紹介します。

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このように、具材の入った真空袋に、煮汁を入れていきます。

この際、ホテルパンの煮物よりも濃いめに煮汁を作っておくのがポイントです。具材に対する液量がホテルパンよりも少ないため、煮汁を濃いめに作っておかないと、味が薄くなってしまうのです。

煮汁の種類や濃さ、具材に対する液量等は、煮物ごとに決まっています。試行錯誤の末に最適化された秘密のレシピがあるのです・・・!

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煮汁をいれたら真空機で真空をします。このように穴あきホテルパンに並べて、加熱用カートにセットしていきます。

この際、液漏れや袋がきちんと閉じているかどうかもチェックしていきます。

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セット完了です!カートにはホテルパン20枚までセットできますが、加熱ムラを無くすため、適度に間隔をあけてセットします。

この後、スチームコンベクションに入れて、中心温度80度以上になるまでしっかりと加熱していきます。

真空後に加熱するため、とにかく衛生的です。また、小分けして調理できるのも利点ですし、煮汁がこぼれることもないので持ち運びもしやすいですね!

最後まで読んでくださってありがとうございました!また次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

2017/10/21
セントラルの朝

 

おはようございます。現在時刻は6時半です。外は少し明るくなってきましたね。

今回は、セントラルキッチン朝一番の仕事『煮物』についてご紹介します。

IMG_5758煮物に使うタレは前日のうちに用意しておきます。

忙しい日の前日は70kgくらいタレを作ります!

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これはダシです。今朝、調理釜でダシを引きました。

タレをダシで割って、煮物ごとに煮汁を作っていきます。

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これが煮汁を入れる煮物たちです。たくさんありますね!

タレの種類や濃さ、煮物によってコンソメ等を使うことで色々な味がつくれます。

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煮汁を張りました。これに蓋をして、コンベクションで加熱していきます。

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完成したものがコレ!すごい熱気を放っています・・・

細菌が増殖しやすい温度を素早く通過させるため、ブラストチラーに入れて急速冷却します。

以上、セントラルの煮物でした!次回は真空調理の様子をご紹介したいとおもいます。

それではまた次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

 

2017/10/10
特別弁当の日

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皆さんこんにちは。気が付けばもう10月も半ばです。日が短くなり、朝晩の冷え込みが厳しくなってきましたね。

今日は少し珍しいものを作りました。こちらの写真、某所の行事で提供する特別弁当です。

特別品だけあって、少しだけ豪華な造りになっていますね!

当社では、臨時でこのような食事を提供する機会もあります。こういったお弁当をやってみたい、という調理師さんはいらっしゃいませんか?もしいらっしゃったら、ぜひご連絡を!調理師さんも常時募集していますよ!

それではまた次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

2017/09/27
八宝菜200人前!

 

皆さんこんにちは。今日はミールフローエ用の八宝菜を作っていきます!

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まずは卵です。数をかぞえて味を付けたものを真空しました。これを湯煎機に入れてじっくり加熱します。

次は八宝菜本体ですね!

 
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この材料、なんと200人前です。ものすごい量ですね!

これを広い鉄板で調理していきます。まずは油をひいて豚肉から炒めましょう・・・

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調理中の様子です。白菜が入る前からこのボリューム!圧倒的ですね!

 

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完成したらホテルパンに移して、カートごとブラストチラーで一気に冷却します。

 

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冷却が終わったら、各施設様用に、小分けにして真空パックします。施設様にはこの状態のものを配送させて頂きます。ご使用前に湯煎して頂いて提供となります。

 

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お皿に盛り付けたものがコチラ!とっても美味しいです。ご飯が進みますね!

それではまた次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

 

 

2017/09/18
パート・正社員、募集中です!
パート・正社員、募集中です!

9月17日の求人ジャーナルに、当社の求人が掲載されました。

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