MITAセントラルキッチン
2017/11/14
セントラルの宴・前篇

 

こんにちは、須賀です。ここはセントラルの食堂、16時。先程から何やら食糧が運び込まれている模様です。何が始まるのでしょうか!?

IMG_5962これはジュース!あと焼酎!ワイン!ビールサーバーまであります。

IMG_5963

サラダ!そしておにぎり!IMG_5964

フルーツたち!これはセンター長が包丁を入れました。とてもきれいですね!IMG_5965

お菓子!!センター長様のおごりです。おいしそう!このおしゃれな英字新聞が雰囲気出してますね・・・!

IMG_5961

中庭でもつ煮を発見しました。この寒さの中食べたら体の芯まで温まりそうですね!IMG_5960

鉄板を発見!鉄板を拭く手が早すぎてカメラでは捉えられませんでした。

もうお解かりですね。これから当社の従業員に向けたバーベキューイベントが始まろうとしています。皆で肉焼いて食べよう!っていう流れですね。

時刻は16時50分、あと10分で開宴ですよ!

続きは次回の記事でご紹介します。記者は須賀が担当させていただきました。

 

2017/11/4
続・セントラルの朝

おはようございます。今回は真空調理の様子をご紹介します。

IMG_5764

このように、具材の入った真空袋に、煮汁を入れていきます。

この際、ホテルパンの煮物よりも濃いめに煮汁を作っておくのがポイントです。具材に対する液量がホテルパンよりも少ないため、煮汁を濃いめに作っておかないと、味が薄くなってしまうのです。

煮汁の種類や濃さ、具材に対する液量等は、煮物ごとに決まっています。試行錯誤の末に最適化された秘密のレシピがあるのです・・・!

IMG_5767

煮汁をいれたら真空機で真空をします。このように穴あきホテルパンに並べて、加熱用カートにセットしていきます。

この際、液漏れや袋がきちんと閉じているかどうかもチェックしていきます。

IMG_5772

セット完了です!カートにはホテルパン20枚までセットできますが、加熱ムラを無くすため、適度に間隔をあけてセットします。

この後、スチームコンベクションに入れて、中心温度80度以上になるまでしっかりと加熱していきます。

真空後に加熱するため、とにかく衛生的です。また、小分けして調理できるのも利点ですし、煮汁がこぼれることもないので持ち運びもしやすいですね!

最後まで読んでくださってありがとうございました!また次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

2017/10/21
セントラルの朝

 

おはようございます。現在時刻は6時半です。外は少し明るくなってきましたね。

今回は、セントラルキッチン朝一番の仕事『煮物』についてご紹介します。

IMG_5758煮物に使うタレは前日のうちに用意しておきます。

忙しい日の前日は70kgくらいタレを作ります!

IMG_5763

これはダシです。今朝、調理釜でダシを引きました。

タレをダシで割って、煮物ごとに煮汁を作っていきます。

IMG_5760

これが煮汁を入れる煮物たちです。たくさんありますね!

タレの種類や濃さ、煮物によってコンソメ等を使うことで色々な味がつくれます。

IMG_5761

煮汁を張りました。これに蓋をして、コンベクションで加熱していきます。

IMG_5770

完成したものがコレ!すごい熱気を放っています・・・

細菌が増殖しやすい温度を素早く通過させるため、ブラストチラーに入れて急速冷却します。

以上、セントラルの煮物でした!次回は真空調理の様子をご紹介したいとおもいます。

それではまた次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

 

2017/10/10
特別弁当の日

IMG_5595

皆さんこんにちは。気が付けばもう10月も半ばです。日が短くなり、朝晩の冷え込みが厳しくなってきましたね。

今日は少し珍しいものを作りました。こちらの写真、某所の行事で提供する特別弁当です。

特別品だけあって、少しだけ豪華な造りになっていますね!

当社では、臨時でこのような食事を提供する機会もあります。こういったお弁当をやってみたい、という調理師さんはいらっしゃいませんか?もしいらっしゃったら、ぜひご連絡を!調理師さんも常時募集していますよ!

それではまた次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

2017/09/27
八宝菜200人前!

 

皆さんこんにちは。今日はミールフローエ用の八宝菜を作っていきます!

IMG_5530

 

まずは卵です。数をかぞえて味を付けたものを真空しました。これを湯煎機に入れてじっくり加熱します。

次は八宝菜本体ですね!

 
IMG_5527

この材料、なんと200人前です。ものすごい量ですね!

これを広い鉄板で調理していきます。まずは油をひいて豚肉から炒めましょう・・・

IMG_5531

 

調理中の様子です。白菜が入る前からこのボリューム!圧倒的ですね!

 

IMG_5533

 

完成したらホテルパンに移して、カートごとブラストチラーで一気に冷却します。

 

IMG_5537

 

冷却が終わったら、各施設様用に、小分けにして真空パックします。施設様にはこの状態のものを配送させて頂きます。ご使用前に湯煎して頂いて提供となります。

 

IMG_5547

お皿に盛り付けたものがコチラ!とっても美味しいです。ご飯が進みますね!

それではまた次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

 

 

2017/09/18
パート・正社員、募集中です!
パート・正社員、募集中です!

9月17日の求人ジャーナルに、当社の求人が掲載されました。

求人広告を見て、当社のHPに来て下さった方もいらっしゃると思います。ありがとうございます。

もし、ご不明な点や勤務時間等のご相談がありましたら、お気軽にお電話ください。

この記事を読んでくださってる方で『ちょっと気になるけど応募してみようか、どうしようかなぁ…』なんてお悩みの方、いらっしゃいませんか?

まずは、お電話ください!担当のスタッフが丁寧にご案内させて頂きます。

年齢不問、未経験OKの職場です。初めての方でも丁寧に指導いたします。

どうぞお気軽にご応募ください。お待ちしております!

2017/09/16
本日の献立(2)

IMG_5457

皆さんこんにちは。明日は日曜日だというのに、台風が来るそうですね。外出される方は、どうかお気をつけてお出かけください。

今回は、ミールフローエの献立の中から一枚ご紹介します。

主食:白米

主菜:鮭のきのこソテー添え

副菜:スパゲティサラダ

小鉢:アスパラのお浸し

汁物:みそ汁

鮭は、調理にスチームコンベクションを用いることによって適度な加湿を与えながら高温で短時間で焼きます。これによって、鮭の水分損失を抑えながらも、しっかりと芯まで火が通ったやわらかい焼き鮭を調理することができます。

お供には秋を感じさせる食材ということで、しめじ・しいたけ・えのきをだし醤油風味でソテーしました。

これらは全て真空パックに入れてのご配達となります。温かいものは湯煎、フルーツやサラダなどはそのまま盛り付けてご利用ください。

ご意見、ご質問等ございましたら、どうぞお気軽にお電話ください。

それでは、また次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

2017/09/9
下処理室にて

 

こんにちは。今日は下処理室におじゃましています。

大量調理を支える下処理室は、毎日大忙しです!

にんじんだけでも、こんなにたくさん!

IMG_5381これ、1本1本ピーラーで丁寧に剥いています。皮が残らないように、人の目で確認しながら剥いているのです!

筆者も皆と一緒に皮むきをやりました。時間を忘れて熱中してしまいます。けっこうハマりますよこれ!

IMG_5382

玉ねぎも山積みです。目が痛くならないように、ゴーグルも用意してあるんですよ。

この記事を読んでいるアナタ!当社では下処理部門のパートさんも募集中です。あっ、いいこと思いつきました!

筆者「すみません、ブログで下処理さんアピールしますのでY田さん写真撮らせて下さい。」

吉田さん「恥ずかしいからやだよ!」

筆者「シワとかあったら写真加工で消しておきますから!10歳若く撮りますから!」

Y田さん「だめ!じゃあ須賀君が写れば?」

筆者「えっ?」

Y田さん「えっ?」

IMG_5396なんか、違和感すごいですね!でも筆者は体を張ってアピールします。主婦の方には特におすすめ!女性が多く活躍する部門です。

笑顔の絶えない、素晴らしい職場です!みなさん、下処理室で一緒に働きませんか!?

それではまた次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。

 

2017/09/5
パート・正社員、募集中です!

9月3日の求人ジャーナルに、当社の求人が掲載されました。

求人広告を見て、当社のHPに来て下さった方もいらっしゃると思います。ありがとうございます。

もし、ご不明な点や勤務時間等のご相談がありましたら、お気軽にお電話ください。

この記事を読んでくださってる方で『ちょっと気になるけど応募してみようか、どうしようかなぁ…』なんてお悩みの方、いらっしゃいませんか?

まずは、お電話ください!担当のスタッフが丁寧にご案内させて頂きます。

年齢不問、未経験OKの職場です。初めての方でも丁寧に指導いたします。

どうぞお気軽にご応募ください。お待ちしております!

2017/09/2
本日のまかない(1)

 

こんにちは。今日はわたくし須賀が従業員のみなさんのお昼ごはんを作ります!

まずはこちらをご覧ください。
IMG_5302今日のメインは、特製ソース焼きそばです!

写真に写っている材料を、ホテルパンに入れて、混ぜてから加熱するだけで完成します。

今回はホテルパンひとつのみですが、200人規模の調理のときは、20個近い数のホテルパンになります。大量調理ならではの作業工程ですね!

IMG_5318

完成したものがコチラ!

あおのりと紅生姜を散らせば、彩り豊かな焼きそばの完成です。もちろん、味もピカイチです!

筆者は良い気分で写真を撮っていますが、何やら後ろから怒号が聞こえてきますね?

どうやら、これだとまだ紅生姜が少ないらしく、ギャラリーからブーイングの嵐です。仕方がありませんね、サービスしましょう!

急かされながらも追い紅生姜をする筆者です。ああ、早くしないとお昼に間に合いません・・・

ですが、もう一枚だけご紹介したい写真があります。

IMG_5313

こちらです。紅鮭のみりん焼きに山椒粉を振ったものです。

この香り・・・たちまちお腹が空いてきます!

骨が取ってあるので、とても食べやすいですよ。

さあ、12時になりました。ガラス越しに食堂を覗くと、配送のおじさんたちがこちらを見て手を叩いてます。はい、今お持ちしますよ!

IMG_5319まかないの提供は、バイキング方式です。焼きそばと鮭の他にも、胡麻和えやお浸し、さつま芋の煮物もありますね。

写真には写っていませんが、お味噌汁とご飯もご用意してますよ!

しっかりと腹ごしらえをして・・・お昼休憩が終わったら、もうひと頑張りです。午後の仕事が待っています!

今回はこの辺りで失礼します。また次回の記事でお会いしましょう。記者は須賀が担当させていただきました。